近日开yun体育网，网崇高传出一则视频，宣称冷冻馒头不可吃了，因为冷冻跳跃两天会长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素！那么，馒头冻上两无邪的会长黄曲霉素吗？冻馒头确凿是成了“致癌餐”了？接下来咱们一齐归附事实，知悉真相。

冷冻环境不相宜黄曲霉毒素的助长

馒头冷冻两无邪的会长黄曲霉素吗？就此问题，记者采访了南京农业大学的相干专科东说念主员。

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢家具，一种毒素。

巨匠先容，常常食物的温度和湿度要达到一定的条款，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境齐不相宜黄曲霉素的助长。

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：冷冻的条款黑白常不允洽黄曲霉菌助长代谢，或者产生毒素的条款。若是要产生黄曲霉毒素，一般要得志几个条款，第一要有相比相宜的温度，常常霉菌相宜的温度从15℃到35℃，是它相比允洽助长的温度。另外霉菌的助长需要有湿度，湿度亦然相比高的，80%到90%的湿度。

据了解，一般家用雪柜的冷冻温度在零下18摄氏度，湿度也相对较低。因此，并不得志黄曲霉菌产生毒素的条款。对此，巨匠辟谣暗示，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。

浙大陈述网传短视频：莫得相干扣问

网崇高传的这个视频据称来自——浙大扣问发现，那么，这是不是浙大扣问团队的科研效果呢？今天总台记者采访了浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长刘东红。来听听他何如说↓

浙江大学生物系统工程与食物科学学院副院长 刘东红：浙江大学一直相配关注食物安全鸿沟的扣问责任，也相配和蔼微生物导致的致病性食用菌的安全的扣问责任，然则浙江大学莫得作念过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的扣问。因为我看到网上一年前也有过访佛的报说念，还有更早的时候也有。这些报说念齐打着不同学校的步地，表露阐述报说念是不实在的。

新闻谈判：黄曲霉毒素有多毒？

据巨匠先容，其实黄曲霉菌自身是莫得毒的，然则它产生的黄曲霉毒素却是有毒的。那么，毒性到底有多强呢？食用哪些食物容易“中招”？咱们一齐来了解。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢家具，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。当今，已发现的黄曲霉毒素过头繁衍物不祥20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。额外值得一提的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。是以，泛泛烹调的温度（100℃~200℃）根底奈何不了它，也不要指望沸水煮或者油烹能把它杀灭。

黄曲霉毒素不仅“毒”，况兼粗俗存在于泛泛生存中，那么哪些食物易被抑遏呢？

第一类是发霉的谷物，包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物；

第二类便是发霉的花生及坚果，因为花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，是以它们易感染黄曲霉菌。

第三类是木制砧板、木筷子。砧板及筷子的裂缝中易掩盖食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间抛弃在湿气黯澹的边缘，就容易产生霉变。

怎样驻防霉素风险？面食怎样正确保存？

黄曲霉素的主要开首是哪儿？该怎样驻防？

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：关于黄曲霉菌，它也有一些相配心爱的宿主，额外是玉米和花生。霉菌长了毒素以后，因为它有基内的菌丝，实质上菌丝或者毒素不仅不错长远食物的步地，还会长远到里面。因为有的时候无法从激情上不雅察菌丝浸透浅深。

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：一般情况下，若是回味到食粮或者花生有异味，这个时候不要只是把这个东西吐掉，况兼还要用水浩荡涮口腔，咱们吃到的苦味齐和一些毒素的产生或者不好的物资有密切关系。

清新的馒头或者面食莫得吃完，应该怎样正确保存？

南京农业大学食物科技学院副院长 李伟：永久存放要放在冷冻的环境，三个月内吃完。若是放在冷藏的条款下，不错拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前最佳不要用手或者跟周围环境搏斗太多。

新闻谈判：当心隐形致毒“霉菌”藏在食物里

除了刚才提到的坚果类和谷物类。其实还有一些食物，保存不当也容易产生“隐形”致癌毒素。

生姜

生姜是厨房里常见的调味品。由于使用量相配小，很容易腐臭变质。老话常说“烂姜不烂味”，兴味是姜腐臭了也能不时吃。这种说法对吗？对此，巨匠请示，生姜抛弃过久很容易霉变，增多致癌风险。腐臭的生姜中的黄樟素是一种致癌物，照旧被寰宇卫生组织列为2B类致癌物。

那把生姜坏掉的部分切掉后还能不可吃呢？谜底是不可。因为即便切掉坏的部分，但肉眼看不到的场地还可能有霉菌毒素，即便经过高温烹煮，也很难杀死。

甘蔗

脚下恰是甘蔗上市的季节。前不久，杭州的王女士晚饭后吃甘蔗时，发现滋味不太对：吃起来不脆、有些发糠，甜中略带着一股酒酸味，随后运转拉肚子，以致堕入晕厥被送往病院蹙迫抢救。经会诊，王女士是食用霉变甘蔗中毒。

生存中有东说念主常认为甘蔗里面变红会变得更甜开yun体育网，其实甘蔗出现“红心”“黑心”是因为其受到了霉菌抑遏。因为甘蔗的含糖量相比高、水分含量也十分实足，虽其果皮鉴定，但它在得益往昔时存在切口，果肉会暴表露来，是以易受储存和运载环境的影响，存在被霉菌抑遏的风险。其中——节菱孢霉菌号称危境的“杀手”，这种霉菌在助长孳生历程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。是以，请示民众，请勿食用“红心”甘蔗！（据央视新闻）